Espuma Avocat (dégustation froide)
| Avocat mûr (pièce) | 0,500 kg |
| Lait entier 3,5% | 0,150 kg |
| Crème entière 35% | 0,150 kg |
| Jus de citron | 0,030 kg |
| Piment d’Espelette | 0,001 kg |
| Sel de cuisine | 0,007 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Réduire en purée la pulpe d’avocat avec le lait entier, ajouter la crème entière et relever avec du jus de citron.
• Assaisonner avec du piment d’Espelette et du sel.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Visser une cartouche de gaz, secouer énergiquement et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conseil :
• La crème entière peut être remplacée par un yaourt à la crème.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1111 kJ |
| Valeur énergétique | 266 kcal |
| Gras | 26 g |
| - dont acides gras saturé | 9,9 g |
| Hydrates de carbone | 3,7 g |
| - dont sucre | 3,7 g |
| Fibres alimentaire | 3,1 g |
| Protéine | 3,6 g |
| Sel | 1,5 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.