Espuma lard (avec crème), dégustation chaude
| Lardons fumés | 0,100 kg |
| Crème entière 35% | 0,500 l |
| Sel de cuisine | 0,005 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Piment de Cayenne | 0,001 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Mettre les dés de lard fumé dans une casserole et arroser de crème entière.
• Faire brièvement chauffer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
• Assaisonner en y ajoutant du sel, du poivre et du poivre de Cayenne
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Dévisser une cartouche de gaz, secouer énergiquement puis placer au bain-marie à 65 – 75 °C.
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz.
Conseil :
• L’Espuma de lard fumé peut aussi être utilisé froid.
• Pour une texture plus stable, lier avec un peu de Iota ou de xanthane.
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| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1562 kJ |
| Valeur énergétique | 373 kcal |
| Gras | 38 g |
| - dont acides gras saturé | 21 g |
| Hydrates de carbone | 3,5 g |
| - dont sucre | 3,5 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 5,7 g |
| Sel | 1,6 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.