Indian Coconut Dal garni avec du chou-fleur Masala et du riz basmati
Ingrédients de base: 510g par Portion
| HILCONA India coconut Dal, IQF, 5 x 1,5 kg | 2,000 kg |
| Rosettes de chou-fleur 40 à 60 mm | 1,000 kg |
| Margarine (sans additifs d’origine animale) | 0,080 kg |
| Oignons rouges hachés, 3mm | 0,080 kg |
| Gingembre haché | 0,015 kg |
| Ail haché | 0,020 kg |
| Sambal Oelek | 0,010 kg |
| Garam Masala | 0,010 kg |
| Sel de cuisine | 0,010 kg |
| Curcuma moulu | 0,010 kg |
| Coriandre moulue | 0,002 kg |
| Purée banane, sans sucre, surgelé | 0,050 kg |
| Riz au basmati cuit à la vapeur | 1,800 kg |
| Fruit de la passion | 5,0 pcs |
| Ciboulette | 0,020 kg |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
• Couper les fruits de la passion en deux.
• Préparer le riz basmati selon recette.
Préparation :
• Cuire l‘Indian Coconut Dal dans le four mixte préchauffé à 135°C et 40% de vapeur pendant 25 minutes.
• Faire fondre la margarine dans une poêle basculante ou appareil similaire.
• Ajouter les rosettes de chou-fleur et faire revenir à feu doux.
• Ajouter les oignons et faire revenir également.
• Ajouter aussi le gingembre, l’ail et le sambal et faire revenir.
• Juste avant que le chou-fleur soit „al dente“ ajouter les épices et faire revenir également.
• Ajouter la pulpe de banane et mélanger délicatement.
• Dresser le plat et garnir avec le fruit de la passion et la ciboulette.
Conseil:
• Dans un restaurant self-service, ne garnissez pas automatiquement l’assiette avec le fruit de la passion. Demandez d’abord votre client, comme ça il aura le sentiment de recevoir « quelque chose en plus ».
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 3151 kJ |
| Valeur énergétique | 753 kcal |
| Gras | 27 g |
| - dont acides gras saturé | 17 g |
| Hydrates de carbone | 100 g |
| - dont sucre | 12 g |
| Fibres alimentaire | 9,8 g |
| Protéine | 22 g |
| Sel | 3,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Soja | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.