Légumes-racines "nature"
| Panais en cubes, 15 x 15 x 15 mm | 2,000 kg |
| Carottes jaunes en mirepoix, 15x15x15mm | 3,000 kg |
| Carottes en mirepoix, 15x15x15mm | 2,800 kg |
| Céleri rissolé en mirepoix, 14 x 14 x 14 mm | 2,000 kg |
| Huile de colza | 0,250 l |
| Sel de cuisine | 0,080 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients
Production/Préparation:
•Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes et placer en cellule de refroidissement rapide.
•Mélanger soigneusement les légumes avec le sel et l'huile.
Suggestion:
•Base pour nombreuses variantes.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 404 kJ |
| Valeur énergétique | 97 kcal |
| Gras | 3,0 g |
| - dont acides gras saturé | 0,4 g |
| Hydrates de carbone | 14 g |
| - dont sucre | 3,6 g |
| Fibres alimentaire | 1,8 g |
| Protéine | 2,4 g |
| Sel | 1,0 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Céleri | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.