Cube de céleri rissolé braisé
| Céleri rissolé en mirepoix, 14 x 14 x 14 mm | 9,000 kg |
| Huile de colza | 0,060 l |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,200 kg |
| Carottes en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,500 kg |
| Carottes jaunes en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,500 kg |
| Eau | 2,000 l |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,030 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,003 kg |
| Noix de muscade moulue | 0,003 kg |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Chauffer l’huile de colza dans une marmite basculante ou un appareil similaire.
• Faire revenir les oignons
• Ajouter les légumes et l’ail et faire revenir également.
• Ajouter l’eau et porter à ébullition.
• Assaisonner avec le bouillon déshydraté, le poivre et la noix de muscade.
• En remuant de temps en temps, faire cuire le céleri jusqu’à ce qu’il soit al dente.
Conseil :
• L’huile de truffe se marie très bien avec le céleri pour affiner ce légume.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 128 kJ |
| Valeur énergétique | 31 kcal |
| Gras | 1,1 g |
| - dont acides gras saturé | 0,5 g |
| Hydrates de carbone | 2,9 g |
| - dont sucre | 2,0 g |
| Fibres alimentaire | 2,0 g |
| Protéine | 1,3 g |
| Sel | 0,4 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Céleri | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.