Chou rouge avec des dés de pommes
| Huile de colza | 0,100 l |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,700 kg |
| Pommes épluchées râpé | 0,700 kg |
| Chou rouge coupé en julienne | 7,000 kg |
| Vinaigre balsamique rouge | 0,240 kg |
| Vin rouge de cuisine | 0,700 l |
| Eau | 1,600 l |
| Confiture d'airelles rouges | 0,240 kg |
| Sucre | 0,170 kg |
| Sel de cuisine | 0,040 kg |
| Poivre blanc moulu | 0,005 kg |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,070 kg |
| Clou de girofle moulu | 0,001 kg |
| Laurier moulu | 0,002 kg |
| Eau | 0,100 l |
| Amidon de maïs | 0,140 kg |
| Pommes surgelées en dés de 5mm | 1,000 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
Préparation:
• Chauffer l’huile de colza dans une marmite basculante ou un appareil similaire.
• Faire revenir les oignons.
• Ajouter les pommes râpés et le chou et faire revenir brièvement.
• Ajouter vinaigre, eau et vin rouge.
• Assaisonner avec la confiture d’airelles, sucre, sel, poivre, bouillon en poudre, clou de girofle et laurier moulu.
• Bien mélanger et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 – 40 minutes.
• Diluer l’amidon de maïs dans l’eau et ajouter au chou rouge.
• Ajouter les dés de pommes, mélanger et laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
Conseil:
• La veille, mariné le chou avec le vinaigre, le vin rouge et les épices.
• Classique: Prendre de la graisse d’oie à la place de l’huile de colza et en lieu et place de l’amidon de maïs mettre le riz pour risotto, qui cuit dès le départ avec le chou.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 273 kJ |
| Valeur énergétique | 65 kcal |
| Gras | 1,4 g |
| - dont acides gras saturé | 0,2 g |
| Hydrates de carbone | 11 g |
| - dont sucre | 7,6 g |
| Fibres alimentaire | 1,5 g |
| Protéine | 1,3 g |
| Sel | 0,9 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.