Préparation

Mise en place :
• Préparer tous les ingrédients.
• Réduire en purée le Kimchi jusqu’à consistance lisse.
• Salade de concombres au vinaigre :
o Porter à ébullition eau, sel et vinaigre.
o Ajouter les carottes dans la marinade et enlever la casserole du feu et laisser tirer les carottes dans cette marinade.
o Eplucher les concombres et couper en quatre, sens de la longueur et enlever les graines.
o Couper les concombres en morceaux de 5mm et couvrir avec la marinade tiède.

Préparation :
• Chauffer l’huile de colza dans une marmite basculante ou un appareil similaire.
• Faire revenir les échalotes.
• Ajouter et faire revenir également la purée de Kimchi et ensuite brièvement le chou chinois
• Ajouter l’eau et la sauce soja.
• Ajouter le mélange de légumes et l’alternative de viande de bœuf.
• Laisser mijoter pendant 5 minutes et assaisonner avec le bouillon en poudre.
• Ajouter les germes dans la soupe juste avant de servir.
• Dresser le ragoût dans des assiettes creuses et garnir avec le vert des oignons tiges.

Conseil:
• Si vous ne pouvez pas acheter le "Kimchi" : réduire en purée de la choucroute crue avec du curry thaï vegan, ail, gingembre, paprika, vinaigre de riz et oignons. Ce n’est pas l’original mais une bonne alternative.
• Voulez-vous une salade de concombre vraiment verte ? Avant de mariner, mettez les morceaux de concombres sous-vides (réglage maximum) pendant 2 heures.
• Sur demande servir du riz jasmin ou du riz basmati.