Préparation

Mise en place :
• Préparer tous les ingrédients.
• Couper le filet de saumon en dés.

Préparation :
• Dans une sauteuse laisser fondre le beurre et chauffer l’huile d’olive à basse température.
• Ajouter la crème et porter à ébullition.
• Réduire légèrement pendant 5 minutes.
• Ajouter les dés de saumon et assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade.
• Chauffer délicatement la sauce et laisser infuser les cubes de saumon jusqu’à ce qu’ils soient « rose ».
• Entretemps, mettre les tagliatelles dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes et laisser égoutter.
• Disposer les tagliatelles dans des assiettes creuses et verser la sauce au saumon sur les pâtes.
• Saupoudrer de parmesan râpé, garnir avec la tomate cerise et une feuille de cerfeuil.
• Servir immédiatement.

Conseil :
• Affiner avec du Pastis ou du Pernod.
• Aussi très bon en ajoutant du safran dans la sauce.