Mayonnaise spéciale à l’ail (20% d’ail) végétalien
| Gousses d'ail épluchées | 0,200 kg |
| Huile d'olive | 0,150 l |
| Mayonnaise végétalienne | 0,670 kg |
| Kala Namak (sel au goût de soufre) | 0,005 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
Préparation
• Mettre les gousses d’ail avec l’huile d’olive dans une casserole adaptée.
• Chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire cuire les gousses d’ail à feu doux pendant 20 minutes.
• Réduire l’huile d’ail en purée et laisser refroidir.
• Verser la mayonnaise dans un bol et incorporer lentement et progressivement l’huile d’ail.
• Assaisonner avec le sel.
Conseil
• Porter l’huile d’olive et l’ail à ébullition et ensuite faire cuire dans le four mixte préchauffé à 130°C pendant 20 minutes.
• Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter des brins de romarin ou e thym à la cuisson. Les retirer avant de réduire en purée.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2501 kJ |
| Valeur énergétique | 598 kcal |
| Gras | 63 g |
| - dont acides gras saturé | 5,8 g |
| Hydrates de carbone | 7,6 g |
| - dont sucre | 2,2 g |
| Fibres alimentaire | 1,5 g |
| Protéine | 1,7 g |
| Sel | 1,5 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Moutarde | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.