Wedges maison au four avec une croûte de parmesan
| Pommes de terre à chair farineuse, pelées | 12,500 kg |
| Eau | 12,000 l |
| Huile de colza | 0,250 l |
| Amidon de maïs | 0,200 kg |
| Mélange d'épices mexicaines | 0,030 kg |
| Paprika fumé | 0,050 kg |
| Sel de cuisine | 0,040 kg |
| Ail en granulés | 0,015 kg |
| Grana Padano DOP, râpé | 0,850 kg |
| Chapelure claire | 0,200 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
Préparation
• Couper les pommes de terre en „quartiers“ et les mettre dans un récipient adapté.
• Porter l’eau à ébullition et verser l’eau bouillante sur les pommes de terre.
• Laisser les pommes de terre reposer dans l’eau pendant 20 minutes.
• Égoutter ensuite les pommes de terre dans une passoire et les sécher sur un torchon.
• Bien mélanger l’huile de colza avec les pommes de terre.
• Ensuite, bien mélanger la fécule avec les pommes de terre.
• Ensuite, bien incorporer l’épice mexicaine, le paprika fumé, le sel et les granulés d’ail aux pommes de terre.
• Ensuite, bien mélanger le fromage râpé avec les pommes de terre.
• Ensuite, bien mélanger la chapelure avec les pommes de terre.
• Déposer les quartiers de pommes de terre marinés sur des plaques de cuisson, côté plat vers le bas.
• Cuire les wedges dans le four mixte préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Conseil
• Egalement super délicieux avec des herbes fraîches.
• Il est important d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse pour cette recette.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2103 kJ |
| Valeur énergétique | 503 kcal |
| Gras | 5,2 g |
| - dont acides gras saturé | 1,8 g |
| Hydrates de carbone | 107 g |
| - dont sucre | 0,0 g |
| Fibres alimentaire | 2,9 g |
| Protéine | 4,1 g |
| Sel | 0,8 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.