Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.

Préparation
• Pour la pâte, verser la farine dans un saladier. Former un puits au milieu et y émietter la levure au milieu.
• Ajouter la moitié du sucre et la moitié de l’eau tiède et mélanger avec un peu de farine du cercle. Bien mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
• Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
• Ajouter le reste de l’eau, le sucre, le lait de coco, l’huile et le sel et pétrir avec les crochets du robot pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte souple, élastique et lisse.
• Former une boule, la remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume ait au moins doublé.
• Diviser la pâte en morceaux de taille égale et la bouler à la main pour former des petites boules.
• Laisser les boules se détendre brièvement, puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former des languettes allongées
• Badigeonner les ovales de pâte d’un côté d’une fine couche d’une partie de la deuxième quantité d’huile et les replier de manière à former de petites poches.
• Mettre sur une planche ou un plan de travail fariné et les couvrir et laisser reposer encore une fois environ 20 minutes.
• Huiler légèrement la plaque perforée avec le reste de la deuxième quantité d’huile et y placer les « poches » de pâtes en laissant assez d’espace.
• Cuire à la vapeur dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant environ 12 à 15 minutes.

Conseil :
• 1kg de farine est pour 20 grands ou 40 petits Bao Buns.
• La deuxième quantité de farine est calculée pour travailler la pâte.