Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer les chips de parmesan selon recette.
• Réduire le porto à feu doux.
• Préparer les asperges vertes
o Couper les extrémités
o Couper les pointes à environ 5 cm et les cuire al dente.
o Hacher grossièrement les parties centrales.

Préparation
• Chauffer l’huile de colza dans une sauteuse adaptée.
• Faire revenir les échalotes dans l’huile de colza et déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter les morceaux d’asperges (parties centrales).
• Réduire le vin blanc, ajouter la crème et porter à ébullition.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes et assaisonner avec du sel.
• Mixer la sauce et la passer à travers un tamis fin.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans le four mixte préchauffé à 95°C avec 100% de vapeur pour 8 minutes.
• Mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Chauffer les pointes d’asperges dans le beurre et assaisonner avec le sel de mer.
• Dresser les pâtes avec la sauce.
• Garnir de feuilles de salade de printemps tendres et affiner avec des gouttes de porto.
• Pour finir, décorer avec la chips de parmesan.

Conseil
• Les Pasta Fina de HILCONA réussissent aussi parfaitement dans le cuiseur à pâtes en 3 minutes.
• Servir avec un peu de pesto à l’ail des ours.