Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce tomate selon la recette.

Préparation pour la livraison froide
Pâtes et sauce mélangées
• Par bac GN 1/1 mélanger 2kg de pâtes avec 1.6l de sauce et verser dans un bac GN
• Livrer les bouchées et les perles de mozzarella selon le concept de la maison.
• Dans la cuisine de livraison, cuire les buchées dans le four mixte préchauffé pendant 10 minutes à 180°C avec air chaud.
• Dans la cuisine de livraison, cuire les pâtes dans le four mixte pendant 8 minutes à 130°C et 100% de vapeur et garnir avec les perles de mozzarella.

Pâtes et sauces séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza et 2kg de pâtes et mélanger.
• Livrer les bouchées, la sauce et les perles de mozzarella selon le concept de la maison.
• Dans la cuisine de livraison, cuire les pâtes dans le four mixte pendant 3 minutes à 95°C et 100% de vapeur
• Dans la cuisine de livraison cuire les bouchées dans le four mixte préchauffé pendant 10 minutes et 180°C avec air chaud.
• Chauffer la sauce et garnir le plat avec les perles de mozzarella.

Préparation de la livraison chaude & Cook and Serve
Pâtes et sauce mélangées
• Mélanger 2kg de pâtes surgelées et 1.6l de sauce et verser dans un bac GN et chauffer dans le four mixte préchauffé pendant 8 minutes à 130°C et 100% de vapeur et placer dans des hots boxes préchauffés.
• Cuire les bouchées dans le four mixte préchauffé pendant 10 minutes et 180°C avec air chaud et placer dans des hots boxes.
• Livrer les perles de mozzarella selon le concept de la maison.
Pâtes et sauces séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza, 2kg de pâtes et mélanger et cuire dans le four mixte pendant 3 minutes, 100% de vapeur et 95°C.
• Cuire les bouchées dans le four mixte préchauffé pendant 10 minutes et 180°C avec air chaud et placer dans les hots boxes préchauffés.
• Livrer la sauce et les perles de mozzarella selon le concept de la maison