Falafels croustillants avec Dukkah-Coleslaw crémeux accompagnés d’une purée de patates douces avec petits pois et pousses
Ingrédients de base: 481g par Portion
| HILCONA IT'S VEGIC Falafel 15 - 20 g, 5 x 1 kg, IQF | 1,050 kg |
| Chou blanc coupé en julienne | 0,600 kg |
| Carottes Julienne | 0,140 kg |
| Ail haché | 0,010 kg |
| Sel de cuisine | 0,005 kg |
| Paprika fumé | 0,005 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Épice Dukkha (épice royale égyptienne) | 0,000 kg |
| Zestes de citron | 0,005 kg |
| Jus de citron | 0,020 kg |
| Mayonnaise végétalienne | 0,360 kg |
| Purée de patates douces végétalienne | 2,200 kg |
| Petits pois, IQF | 0,300 kg |
| Pousses d‘oignon | 0,020 kg |
| Alternative végétalienne à la crème fraîche | 0,100 kg |
Préparation
Mise en place :• Préparer le Coleslaw :
o Mettre le chou et les carottes dans un saladier.
o Assaisonner avec l’ail, sel, poivre, Dukkah, jus et zeste de citron.
o bien incorporer la mayonnaise.
o laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur, à couvert.
• Préparer la purée de patates douces selon recette.
Préparation :
• Mettre les falafels dans le four mixte préchauffé à 180 °C sur des plaques à pâtisserie ou des plaques recouvertes de papiers sulfurisé pendant env. 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
• Réchauffer brièvement les petits pois à la vapeur et les mélanger à la purée de patates douces.
• Dresser le tout et garnir avec la crème fraîche alternative et les pousses.
Conseil :
• Affiner la crème fraîche alternative avec du curry.
Seuls les aliments et les ingrédients que vous allez utiliser pour préparer cette
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 4208 kJ |
| Valeur énergétique | 1006 kcal |
| Gras | 60 g |
| - dont acides gras saturé | 16 g |
| Hydrates de carbone | 92 g |
| - dont sucre | 23 g |
| Fibres alimentaire | 19 g |
| Protéine | 16 g |
| Sel | 4,7 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Moutarde | Oui |
| Graines de sésame | Oui |
| Noix de cajou | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.