Sauce Bolognaise (bœuf)
| Huile d'olive | 0,100 l |
| Oignons hachés, 3 mm | 1,000 kg |
| Mélange Brunoise de légumes (carottes , carottes jaunes, céleri) | 1,700 kg |
| Ail haché | 0,070 kg |
| Viande hachée de bœuf 5mm fraîche | 5,000 kg |
| Double concentré de tomates | 0,140 kg |
| Vin rouge de cuisine | 0,700 l |
| Tomates pelées en morceaux / Pelati en morceaux | 1,300 kg |
| Eau | 2,200 l |
| Sel de cuisine | 0,055 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,005 kg |
| Demi-glace déshydratée | 0,280 kg |
| Mélange d'herbes italiennes | 0,020 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
Préparation
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole adaptée ou une poêle à frire basculante.
• Faire revenir les oignons dans l‘huile d’olive.
• Ajouter la brunoise de légumes et l’ail et faire revenir également.
• Ajouter peu à peu la viande hachée en remuant.
• Tout en remuant, laisser la viande de bœuf « prendre couleur » légèrement.
• Ajouter le concentré de tomates et faire revenir.
• Déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter brièvement.
• Ajouter les tomates pelées et l’eau et porter à ébullition.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Laisser mijoter 30 à 50 minutes selon la qualité de la viande.
• Incorporer en suite la poudre de demi-glace et ajouter les herbes.
• Laisser mijoter la sauce pendant encore 10 minutes.
Conseil
• Toujours commencer par les légumes = sofritto, sinon la viande hachée devient trop sèche en raison de la cuisson directe.
• Remplacer la moitié du bœuf par du porc, rend la sauce plus « juteuse »
• Dans de nombreuses recettes, on ajoute un peu de lait à la fin.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 426 kJ |
| Valeur énergétique | 102 kcal |
| Gras | 4,0 g |
| - dont acides gras saturé | 1,3 g |
| Hydrates de carbone | 3,9 g |
| - dont sucre | 2,1 g |
| Fibres alimentaire | 1,0 g |
| Protéine | 12 g |
| Sel | 1,0 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Céleri | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.