Ketchup aux myrtilles
| Myrtille, IQF | 2,500 kg |
| Echalotes hachées, 3 mm | 0,480 kg |
| Gingembre haché | 0,160 kg |
| Sucre de canne brut | 1,700 kg |
| Vinaigre de vin rouge | 0,950 l |
| Jus de citron vert | 0,150 kg |
| Curcuma moulu | 0,050 kg |
| Sel de cuisine | 0,050 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,005 kg |
| Clou de girofle moulu | 0,003 kg |
| Noix de muscade moulue | 0,005 kg |
| Piment de Cayenne | 0,003 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
Préparation
• Dans une casserole adaptée, porter tous les ingrédients à ébullition.
• Remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 20 – 30 minutes en remuant de temps en temps.
• Mettre la masse dans la cellule de refroidissement rapide.
• Réduire la masse froide en purée homogène à l’aide d’un mixeur-plongeur.
Conseil
• Pour un chutney de myrtilles, ne pas réduire la masse en purée.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 918 kJ |
| Valeur énergétique | 219 kcal |
| Gras | 0,0 g |
| - dont acides gras saturé | 0,0 g |
| Hydrates de carbone | 52 g |
| - dont sucre | 51 g |
| Fibres alimentaire | 2,3 g |
| Protéine | 0,9 g |
| Sel | 1,3 g |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.