Raviolini Ratatouille à la sauce tomate et pois chiches, gratinés avec une alternative au fromage râpé
| HILCONA Pasta Professional Raviolini Ratatouille, IQF, 10 kg | 58,000 kg |
| Huile de colza | 0,300 l |
| Sauce tomate "Kids_D-A-CH-UK" | 35,000 l |
| Pois chiches cuits | 4,000 kg |
| Alternative végétalienne au fromage râpé | 4,000 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce tomate selon recette.
• Rincer les pois chiches sous l’eau courante froide.
• Badigeonner les bacs GN avec l’huile de colza.
Préparation
• Par bac GN 1/1, mélanger 2kg de pâtes et 135g de pois chiches.
• Bien recouvrir les pâtes avec 1,2kg de sauce par bac.
• Saupoudrer de 135g de fromage râpé par bac.
Conseil
• Les pois chiches sont ajoutés entiers dans cette recette. On peut aussi les hacher finement et les ajouter à la sauce ou bien les réduire en purée dans la sauce.
Préparation pour la livraison froide
• dans la cuisine de livraison : cuire le gratin de pâtes dans le four mixte préchauffé à 170°C avec air chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Préparation de la livraison chaude & Cook and Serve
• Mettre le gratin de pâtes dans le four mixte préchauffé à 170°C avec air chaud pendant environ 20 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
• Charger dans des hots boxes préchauffés ou dans la station de distribution.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 538 kJ |
| Valeur énergétique | 128 kcal |
| Gras | 2,4 g |
| - dont acides gras saturé | 1,0 g |
| Hydrates de carbone | 21 g |
| - dont sucre | 2,9 g |
| Fibres alimentaire | 1,9 g |
| Protéine | 4,5 g |
| Sel | 0,8 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Amandes | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.