THE GREEN MOUNTAIN Chicken Chunks à la zurichoise, version militaire suisse (280g par portion)
Ingrédients de base: 294g par Portion
| THE GREEN MOUNTAIN Plant Based Chicken Chunks,, 2 x 1.5 kg, IQF | 14,000 kg |
| Huile de colza | 0,400 l |
| Margarine (sans additifs d’origine animale) | 0,200 kg |
| Oignons hachés, 3 mm | 1,000 kg |
| Ail haché | 0,100 kg |
| Champignons de Paris émincés | 5,000 kg |
| Vin blanc de cuisine | 2,000 l |
| Eau | 5,000 l |
| Crème entière 35% | 1,000 kg |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,100 kg |
| Sauce pour rôtis déshydratée, végétalienne | 0,500 kg |
| Sel de cuisine | 0,020 kg |
| Poivre blanc moulu | 0,010 kg |
| Roux blanc | 0,150 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
Préparation
• Dans une casserole adaptée ou une marmite à bascule, faire fondre la margarine à feu moyen.
• Faire revenir les oignons dans la margarine.
• Ajouter les champignons et l‘ail et faire revenir également.
• Déglacer avec le vin blanc et faire réduire le vin de moitié.
• Ajouter l’eau, la crème, le bouillon en poudre et la sauce de rôti en poudre.
• Porter le tout à ébullition et assaisonner de sel et de poivre.
• Lier la sauce „sans grumeaux“ avec la poudre de roux.
• Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant encore 5 minutes.
• Entre-temps, augmenter la température et mettre l’huile de colza dans une poêle à frire adaptée ou une poêle à frire basculante.
• Faire frire les chunks de tous les côtés dans l‘huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
• Égoutter les chunks frits dans une passoire.
• Servir immédiatement.
Conseil
• Affiner l’émincé avec du persil haché.
• Des röstis croustillants et des carottes sont des accompagnements classiques.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1331 kJ |
| Valeur énergétique | 318 kcal |
| Gras | 12 g |
| - dont acides gras saturé | 4,1 g |
| Hydrates de carbone | 18 g |
| - dont sucre | 2,0 g |
| Fibres alimentaire | 6,7 g |
| Protéine | 31 g |
| Sel | 3,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Soja | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.