Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Couper les extrémités des haricots coco et couper les en biais en morceaux d’env. 2 – 2.5cm.
• Cuire les haricots à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis les plonger dans de l’eau glacée.
• Couper le chorizo en petits dés.
• Porter l’eau à ébullition avec le bouillon en poudre et lier avec la gomme xanthane.
• Couper la burrata en quatre.

Préparation
• Salade d’haricots
o Faire revenir les échalotes dans l’huile de colza et laisser refroidir.
o Assaisonner les deux haricots avec les échalotes, du sel, du poivre et du vinaigre de xérès
o Ajouter le chorizo et les radis
o Servir la salade d’ haricots tiède.
• Pesto
o Hacher grossièrement les amandes allumettes à l’aide d’un couteau
o Mélanger l’huile d’olive avec le sel marin et le paprika fumé
o Ajouter le pecorino en remuant
o Ajouter la brunoise de légumes et les amandes allumettes hachées en remuant
o Servir le pesto tiède
• Cuire les pâtes dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant 8 minutes.
• Dresser les pâtes avec la salade d’haricots.
• Napper la salade d’haricots avec le bouillon chaud et légèrement lié jusqu’à ce que le fond de l’assiette soit couvert.
• Placer 1/4 de la burrata à température ambiante sur l’assiette.
• Disposer le pesto sur la burrata.

Conseil
• Les rondelli peuvent également être cuits en 3 minutes dans le cuiseur à pâtes.
• Pour les grandes quantités, réchauffer brièvement la salade d’haricots à la vapeur.
• Si le fromage pecorino a un goût trop prononcé, remplacer soit partiellement, soit entièrement par du parmesan.