Sauce mousse au babeurre
| Huile de colza | 0,010 l |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,025 kg |
| Eau | 0,200 l |
| Crème entière 35% | 0,700 kg |
| Babeurre | 0,300 l |
| Sel de cuisine | 0,010 kg |
| Piment de Cayenne | 0,001 kg |
| Xanthane (épaississant et stabilisant) | 0,003 kg |
Préparation
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
Zubereitung:
• In einem passenden Saucentopf das Rapsöl erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel im Öl anschwitzen.
• Mit dem Wasser ablöschen, aufkochen und einreduzieren bis fast alles Wasser verdampft ist.
• Mit dem Rahm auffüllen und aufkochen.
• Abschmecken mit Salz und Cayenne-Pfeffer.
• Gut durchmixen mit einem Stabmixer.
• Abbinden mit dem Xanthan.
• Die Buttermilch dazugeben und die Sauce vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
• Für den Gebrauch aufmixen und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen und damit Gerichte verfeinern.
Tipp:
• Als Variante mit Lecithin binden.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1076 kJ |
| Valeur énergétique | 257 kcal |
| Gras | 26 g |
| - dont acides gras saturé | 15 g |
| Hydrates de carbone | 3,9 g |
| - dont sucre | 3,7 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 2,8 g |
| Sel | 1,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.