VEGIC-Geschnetzeltes mit Lauch & Belugalinsen an Cremesauce, dazu Strozzapreti und Rosenkohl

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10 Portionen
Hotel, Restaurant, Catering
Social Bereich

So simpel geht’s

In wenigen Schritten zum perfekten Teller.

Zutaten

  • HILCONA IT'S VEGIC Geschnetzeltes, TK, 1.2 kg

  • Rapsöl, 60 ml

  • Thymian getrocknet, 6 g

  • Estragon getrocknet, 6 g

  • Majoran getrocknet & gerebelt, 6 g

  • Muskatnuss gemahlen, 6 g

  • Beluga Linsen, 160 g

  • Lorbeerblätter gemahlen, 2 g

  • Rapsöl, 50 ml

  • Lauch, halbiert geschnitten, 30mm, 400 g

  • Kochwein weiss, 100 ml

  • Wasser ab Leitung, 400 ml

  • Bio Hafer Kochcreme, 400 ml

  • Speisesalz, 20 g

  • Zitronensaft, 60 g

  • HILCONA Strozzapreti, TK, 1.5 kg

  • Rosenkohl „natur“, 1 kg

  • Petersilie gehackt, 20 g

Zubereitung

  • Rapsöl mit Thymian, Estragon und Majoran vermischen und das Geschnetzelte mit der Marinade für mindestens 20 Minuten marinieren.

  • Die Belugalinsen mit dem Lorbeer für ca. 20 Minuten al dente kochen und abgiessen. Rosenkohl vorbereiten.

  • In einem grossen Schmortopf das Rapsöl erhitzen und den Lauch darin scharf anbraten.

  • Sobald der Lauch leicht zusammen fällt die Linsen dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.

  • In einer Kippbratpfanne oder Bratpfanne das Geschnetzeltes im Rapsöl rundherum knusprig anbraten.

  • Mit Weisswein ablöschen und die Lauch-Linsen dazu geben.

  • Die Hafer Kochcreme, Salz und Wasser zugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Zitronensaft verfeinern.

  • Den Rosenkohl erhitzen und mit der Petersilie verfeinern.

  • In der Zwischenzeit die Strozzapreti bei 95°C und 100 % Dampf für 3 Minuten frisch kochen.

  • Alle Zutaten gefällig auf vorgewärmten Tellern anrichten.

  • Strozzapreti? Pfarrer-Würger, die sind so fein, dass der Pfarrer so viel davon gegessen hat, dass er sich daran fast selber erwürgt hat.

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