THE GREEN MOUNTAIN Emincé de poivrons avec Strozzapreti et petits pois

THE GREEN MOUNTAIN Fusion Restaurations comercials Restaurations collectives HILCONA FOODSERVICE Végan Pâtes Succédanés de viande
10 portions
Hôtellerie, restauration & traiteur
Secteur social

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

    Emincé de poivrons

  • THE GREEN MOUNTAIN Plant Based émincé, IQF, 1 kg

  • BRESC Marinade pour poulet, 40 g

  • Huile de colza, 70 ml

  • Coulis crémeux de purée de poivrons grillés (voir ci-dessous), 800 ml

  • HILCONA Strozzapreti, 1,5 kg

  • Légumes de pois "nature", 1 kg

    • Coulis crémeux de purée de poivrons grillés

  • Huile d'olive, 6 ml

  • Oignons hachés, 3 mm, 20 g

  • BRESC ail espagnol fraîchement haché, 20 g

  • Paprika mi-fort, 5 g

  • Eau du robinet, 240 ml

  • Crème de cuisson au soja, 240 ml

  • BRESC purée de poivrons grillés, 320 g

  • Sel de table, 1 g

  • Poivre noir frais moulu, 1 g

  • Roux à la farine blanc

Préparation

    Coulis crémeux de purée de poivrons grillés

  • Dans une casserole ou un faitout adapté, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les dés d’oignon.

  • Faire revenir les cubes d'ail.

  • Saupoudrer de paprika en poudre et laisser revenir brièvement.

  • Remplir avec de l'eau, de la crème de cuisine et de la purée de poivrons, puis porter à ébullition. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre.

  • Lier avec le roux et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Mixer rapidement.

    • Emincé de poivrons

  • Faire revenir le émincé mariné dans de l’huile de colza chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis le tenir au chaud.

  • Faire chauffer les pâtes dans le combi-étuve préchauffé à 100% de vapeur et 95 °C pendant 3 minutes.

  • Faire revenir brièvement les petits pois ou les réchauffer au CombiSteamer.

  • Ajouter les dés de viande dans la sauce et laisser à nouveau chauffer brièvement.

  • Tous les ingrédients disposés, s’il vous plaît

  • Les pâtes peuvent aussi être réchauffées en 30 secondes dans un cuiseur à pâtes pour de petites quantités.

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