THE GREEN MOUNTAIN Paprikageschnetzeltes mit Strozzapreti und Erbsen

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10 Portionen
Hotel, Restaurant, Catering
Social Bereich

So simpel geht’s

In wenigen Schritten zum perfekten Teller.

Zutaten

    Paprikageschnetzeltes

  • THE GREEN MOUNTAIN Plant-Based Geschnetzeltes, 1 kg

  • BRESC Marinade für Hühnerfleisch, 40 g

  • Rapsöl, 70 ml

  • Paprika Coulis (siehe unten), 800 ml

  • HILCONA Strozzapreti, 1.5 kg

  • Erbsengemüse "natur", 1 kg

    • Paprika Coulis

  • Olivenöl, 6 ml

  • Zwiebeln gehackt, 3 mm, 20 g

  • BRESC frisch gehackter Spanischer Knoblauch, 20 g

  • Paprika edelsüss, 5 g

  • Wasser ab Leitung, 240 ml

  • Soja Kochcreme, 240 ml

  • BRESC gegrilltes Paprikapüree, 320 g

  • Speisesalz, 1 g

  • Pfeffer schwarz frisch ab Mühle, 1 g

  • Roux/Mehlschwitze weiss

Zubereitung

    Paprika Coulis

  • In einem passenden Kochtopf oder Kippkochkessel das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen.

  • Die Knoblauchwürfel mitschwitzen.

  • Mit Paprikapulver stäuben und kurz mitschwitzen.

  • Mit Wasser, Kochcreme und Paprikapüree auffüllen und aufkochen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Mit dem Roux abbinden und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Kurz durchmixen.

    • Paprikageschnetzeltes

  • Das marinierte Geschnetzelte im heissen Rapsöl rundherum anbraten und warmstellen.

  • Die Pasta im vorgeheizten Combisteamer bei 100% Dampf und 95 °C für 3 Minuten erwärmen.

  • Die Erbsen kurz anschwenken oder im CombiSteamer erhitzen.

  • Das Geschnetzelte in die Sauce geben und noch einmal kurz aufkochen.

  • Alle Zutaten gefällig anrichten

  • Die Pasta kann man für kleine Mengen auch innerhalb von 30 Sekunden im Pastakocher erhitzen.

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