Préparation

Mise en place:
• Dégeler les brocolis
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la recette de la sauce crème végétalienne «Kids» .

Production:
• Verser l'huile de colza dans la sauteuse basculante ou un appareil identique, suer la pâte de curry avec le curcuma.
• Ajouter la sauce crème et le lait de coco et faire mijoter brièvement 5 min.
• Assaisonner avec le bouillon de légumes et lier la sauce
• Assaisonner avec le sel et mélanger délicatement avec l'huile de colza les brocolis et les déposer dans les bacs gastro.
• Mettre les boulettes de légumes sur des plaques de cuissons en téflon ou des plaques de cuissons avec du papier sulfurisé et bien les disposer
• Mettre le Quinoa dans des bacs gastro 1/1, max. 3 kg par bac.
Idée : Pour des enfants plus âgés , vous pouvez renforcer le goût du curry et du curcuma avec plus de reduction.
• Débarasser la sauce et la conditionner de façon à pouvoir la régénérer dans la cuisine de livraison.

Pour livraison en liaison froide:
• Dans la cuisine de livraison , mettre les boulettes de légumes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min afin que vos boulettes deviennent bien croustillantes.
• Mettre le Quinoa dans un four à 95 °C avec 100% de vapeur pendant 6 min..
• Mettre les brocolis dans un Combisteamer à 120 °C avec 40% de vapeur pendant 5 min.

Pour livraison en liaison chaude ou Cook & Serve:
• Régénérer votre sauce comme à votre habitude servir / livrer
• Mettre les boulettes de légumes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min afin que vos boulettes deviennent bien croustillantes.
• Mettre le Quinoa dans un four à 95 °C avec 100% de vapeur pendant 6 min..
• Mettre les brocolis dans un Combisteamer à 120 °C avec 40% de vapeur pendant 5 min.
Servir ou mettre dans le thermoport et livrer.