Ravioli au fromage à raclette et sauce à la crème au paprika
Ingrédients de base: 456g par Portion
| HILCONA Pasta Classic Ravioli raclette, IQF, 2 x 2 kg | 1,800 kg |
| Pommes de terre à chair ferme en mirepoix, 15 x 15 x 15mm | 0,500 kg |
| Oignons grelots, IQF | 0,200 kg |
| Huile de colza | 0,030 l |
| Oignons émincés | 0,250 kg |
| Ail haché | 0,010 kg |
| Paprika mi-fort | 0,012 kg |
| Double concentré de tomates | 0,020 kg |
| Sauce béchamel | 1,400 l |
| Crème entière 35% | 0,120 l |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,010 kg |
| Poivre noir entier | 0,002 kg |
| Thym botte | 0,015 kg |
| Fromage Sbrinz râpé | 0,200 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients
• Préparer la béchamel selon la recette.
• Faire cuire les cubes de pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes .
Production:
• Mélangez les raviolis, les cubes de pommes de terre cuites et les oignons argentés.
• Distribuer dans des bacs gastro-norm, par GN 1/1 maximum 2kg de masse.
• Sauce:
Faire chauffer l'huile de colza dans une casserole, faire revenir les oignons en lamelles, faire suer l'ail, et le paprika en poudre, ajouter le concentré de tomate et remplir avec la béchamel et la crème.
• Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et assaisonner avec le bouillon en poudre et le poivre noir frais du moulin.
• Pendant ce temps, faites cuire les raviolis frais dans un cuiseur à vapeur préchauffé pendant 6 minutes à 95 °C et à 100 % de vapeur.
• Disposez joliment les pâtes et la sauce et décorez-les avec le thym.
Suggestion:
• Servir le fromage râpé séparément
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 3380 kJ |
| Valeur énergétique | 808 kcal |
| Gras | 41 g |
| - dont acides gras saturé | 20 g |
| Hydrates de carbone | 78 g |
| - dont sucre | 15 g |
| Fibres alimentaire | 5,5 g |
| Protéine | 29 g |
| Sel | 4,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
| Soja | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.