Ravioli 5 Formaggi avec un sabayon à la bière brune et aux panais croquants
Ingrédients de base: 377g par Portion
| HILCONA Pasta Fina Raviolo aux 5 fromages, IQF, 2 x 2 kg | 2,000 kg |
| Poireau en julienne | 0,500 kg |
| Jaune d'œuf liquide, d'élevage au sol, pasteurisé | 0,300 kg |
| Bière brune | 0,200 l |
| Eau | 0,100 l |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,005 kg |
| Poivre noir entier | 0,001 kg |
| Sel de cuisine | 0,005 kg |
| Miel | 0,030 kg |
| Curcuma moulu | 0,003 kg |
| Huile de chardon | 0,100 kg |
| Fromage Appenzeller | 0,2 dg |
| Zestes de citron | 0,020 kg |
| Persil haché | 0,030 kg |
| Panais en cubes, 15 x 15 x 15 mm | 0,300 kg |
| Farine blanche type 400 | 0,030 kg |
| Pâte tempura | 0,100 kg |
| Sel de cuisine | 0,002 kg |
| Poivre blanc moulu | 0,001 kg |
| Huile pour friteuse (consommation effective) | 0,050 l |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients
• Râpe grossièrement le fromage Appenzeller avec la râpe à rösti et mélangez-le avec le zeste et le persil.
• Mélange les raviolis et la julienne de poireaux.
• Préparer la pâte tempura selon la recette.
Production:
• Préparer le sabayon au bain-marie avec du jaune d'œuf, de la bière, de l'eau, du bouillon en poudre, du sel, du curcuma, du miel et du poivre noir frais du moulin.
• Salez et poivrez les panais, tournez-les dans la farine, passez-les dans la pâte à tempura et faites-les cuire dans la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Faites cuire les raviolis avec les poireaux crus dans un cuiseur à vapeur préchauffé pendant 6 minutes à 95 °C et à 100 % de vapeur
• En attendant, montez l'huile de chardon goutte à goutte avec le sabayon
• Disposez les raviolis avec le poireau, servez avec le mélange fromage-zeste-persil et le sabayon.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2967 kJ |
| Valeur énergétique | 709 kcal |
| Gras | 37 g |
| - dont acides gras saturé | 11 g |
| Hydrates de carbone | 64 g |
| - dont sucre | 9,7 g |
| Fibres alimentaire | 4,2 g |
| Protéine | 28 g |
| Sel | 3,2 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.