Saucisse de veau à la sauce oignon-bière-poires, servie avec un gratin d'Agnolotti à la courge
Ingrédients de base: 476g par Portion
| Saucisse de veau, 140g | 1,400 kg |
| Huile de colza | 0,050 l |
| Oignons émincés | 0,300 kg |
| Huile de colza | 0,040 l |
| Eau | 0,600 l |
| Demi-glace déshydratée | 0,035 kg |
| Bière blonde | 0,200 l |
| Poires Conférence | 0,250 kg |
| HILCONA Pasta Fina Agnolotti à la courge, IQF, 2 x 2 kg | 1,300 kg |
| Sauce béchamel | 0,200 l |
| Crème entière 35% | 0,100 l |
| Œuf entier liquide, élevage au sol, pasteurisé | 0,100 kg |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,010 kg |
| Fromage râpé "Gruyère" | 0,180 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
• Peler les poires et couper en dés
• Préparer la sauce béchamel selon la recette
Production:
• Faire chauffer l'huile de colza dans une casserole, faire revenir les oignons, remplir d'eau et mélanger la demi-glace en poudre dans l'eau encore froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse
• Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
• Mélanger la sauce béchamel froide avec la crème, les oeufs et le bouillon en poudre.
• Versez les agnolotti dans des plats à gratin et nappez-les avec la sauce à gratin et parsemez le tout de fromage râpé.
• Faites cuire le gratin à 170 °C pendant environ - 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Faire griller les saucisses dans l'huile sur les deux faces selon la couleur désirée.
• Pendant ce temps, ajoutez les cubes de poire à la sauce à l'oignon et portez une fois à ébullition, puis ajoutez la bière.
• Servir de manière attrayante
Suggestion:
• Servir avec une garniture de légumes.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 3493 kJ |
| Valeur énergétique | 835 kcal |
| Gras | 55 g |
| - dont acides gras saturé | 21 g |
| Hydrates de carbone | 49 g |
| - dont sucre | 10 g |
| Fibres alimentaire | 3,7 g |
| Protéine | 35 g |
| Sel | 5,3 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.