Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Couper le pain de la veille en cubes.
• Couper le tofu fumé en cubes.
• Préparer la sauce à la crème de champignons des bois selon recette.
• Blanchir la julienne de légumes et mettre dans la cellule de refroidissement rapide.

Préparation
• Faire revenir les dés d’oignon et de tofu dans la margarine jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Déglacer avec la boisson d’avoine, ajouter les oignons et le tofu et porter 1 fois à ébullition.
• Mettre les cubes de pain dans un bol et verser la boisson tofu-oignon-avoine dessus et laisser reposer pendant 10 minutes.
• Mélanger le sel, le poivre, la muscade, la fécule et les graines de lin.
• Ajouter le mélange d’épices à la masse de pain.
• Pétrir soigneusement la masse de pain afin de lier les morceaux de pain.
• Laisser gonfler la masse pendant environ 15 minutes.
• Envelopper la masse dans des serviettes/torchons. Un peu plus épais que des quenelles de serviette, plutôt comme une miche de pain ou un « pain de viande ».
• Attacher les rouleaux avec de la ficelle de cuisine comme un rôti roulé.
• Faire cuire les quenelles de serviette dans le four mixte préchauffé à 100% de vapeur à 90°C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les quenelles soient fermes.
• Porter à ébullition la sauce à la crème de champignons des bois et y ajouter la julienne de légumes.
• Déballer les quenelles de serviette et les couper en tranches.
• Dresser tous les ingrédients et garnir de persil haché.

Conseil
• En fonction du type de pain et de son âge, il se peut que l’on ait besoin d’un peu plus de boisson d’avoine pour la masse.
• S’il reste des quenelles de serviette, on peut les faire dorer dans de la margarine.
• United Against Waste: utiliser le pain de la veille.