Raviolini ratatouille avec sauce tomate et protéines végétales
Ingrédients de base: 389g par Portion
| HILCONA Pasta Professional Raviolini Ratatouille, IQF, 10 kg | 2,000 kg |
| Sauce tomate | 1,200 l |
| Pois chiches cuits | 0,150 kg |
| Ratatouille en macédoine, 5mm | 0,500 kg |
| Huile d'olive | 0,020 l |
| Ail haché | 0,007 kg |
| Sel de cuisine | 0,004 kg |
| Poivre noir entier | 0,001 kg |
| Marjolaine, en botte | 0,003 kg |
| Thym botte | 0,003 kg |
| Persil haché | 0,002 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce tomate selon recette.
• Réduire en purée les pois chiches avec 20% de sauce tomate.
• Effeuiller les herbes et hacher les.
Préparation:
• Chauffer ensemble la sauce tomate et la purée de pois chiches.
• Faire rôtir la ratatouille dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit croquante, assaisonner avec du sel et poivre du moulin.
• Entretemps cuire à la vapeur les Raviolini dans le four mixte préchauffé pendant 6 minutes à 95°C et 100% de vapeur.
• Dresser les pâtes avec la sauce et garnir avec la ratatouille et les herbes.
Conseil :
• Servir avec du fromage râpé végane.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1795 kJ |
| Valeur énergétique | 429 kcal |
| Gras | 6,9 g |
| - dont acides gras saturé | 1,3 g |
| Hydrates de carbone | 71 g |
| - dont sucre | 11 g |
| Fibres alimentaire | 7,6 g |
| Protéine | 16 g |
| Sel | 3,2 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.