Ragoût de chanterelles /Girolles , Galettini Provençale
Ingrédients de base: 230g par Portion
| HILCONA Compléments Galettes mediterran, IQF, 2 x 2,5 kg | 1,050 kg |
| Huile de colza | 0,015 l |
| Girolles/chanterelles fraîches | 0,400 kg |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,040 kg |
| Ail haché | 0,002 kg |
| Vin blanc de cuisine | 0,030 l |
| Sauce béchamel | 0,500 l |
| Crème entière 35% | 0,250 l |
| Sel de cuisine | 0,003 kg |
| Poivre blanc moulu | 0,001 kg |
| Persil haché | 0,015 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
Préparations:
• Faire revenir les champignons dans le l'huile de colza.
• Faire suer l'ail et l'oignon avec.
• Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Ajouter la béchamel et la crème entière.
• Laisser mijoter et assaisonner avec le sel et le poivre.
• Servir en garniture des légumes d'été telle que des poivrons , du fenouil, broccoli, chou-fleur et pois gourmand.
• Pendant ce temps , faire chauffer les galettini dans un Combi-Steamer , déjà préchauffé pendant 10 min. à 95 °C et 100% de vapeur.
• Dresser le tout soigneusement et garnir avec le persil haché.
Tipp:
• Bien faire revenir vos chanterelles ou girolles ! à une température au-dessus de 100 degré , l'amertume des champignons va disparaitre.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1250 kJ |
| Valeur énergétique | 299 kcal |
| Gras | 15 g |
| - dont acides gras saturé | 8,1 g |
| Hydrates de carbone | 33 g |
| - dont sucre | 5,4 g |
| Fibres alimentaire | 3,2 g |
| Protéine | 6,4 g |
| Sel | 2,3 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.