Sauce Carbonara "Kids_F"
| Huile de colza | 0,500 l |
| Oignons hachés, 3 mm | 1,000 kg |
| Ail haché | 0,050 kg |
| Eau | 60,000 l |
| Crème légère liquide à 18% de MG | 30,000 l |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,900 kg |
| Sel de cuisine | 0,030 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,025 kg |
| Roux sans gluten, fait maison et stable à la régénération (uniquement farine de maïs et de riz + huile de colza) | 4,250 kg |
| Lardons fumés | 15,000 kg |
| Sauce Hollandaise Tetra-Pack "sans alcool" | 6,000 l |
Préparation
Mise en place:• préparer tous les ingrédients.
Préparation:
• Faire chauffer l'huile dans une marmite basculante ou appareil identique.
• Faire suer l'oignon et l'ail.
• Ajouter l'eau et la crème.
• Porter à ébullition et assaisonner avec le sel, le poivre et le bouillon en poudre .
• Lier au roux et bien mélanger.
• Ajouter les lardons et laisser mijoter 5 minutes.
• Incorporer la sauce hollandaise .
Suggestion:
• Si la sauce est servie immédiatement , la sauce hollandaise peut être remplacée par des jaunes d'œufs pasteurisés.
• Bien sûr, vous pouvez remplacer le Roux de farine de riz et de maïs par un Roux Classique à la farine de blé. Veuillez noter la présence d'un autre allergène (gluten) dans votre information au client.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 489 kJ |
| Valeur énergétique | 117 kcal |
| Gras | 9,5 g |
| - dont acides gras saturé | 3,5 g |
| Hydrates de carbone | 4,4 g |
| - dont sucre | 1,6 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 3,7 g |
| Sel | 1,0 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
| Céleri | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.