Sauce à l'aneth pour poisson "Kids_F"
| Huile de colza | 0,150 l |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,500 kg |
| Vinaigre de pomme | 0,100 kg |
| Eau | 55,000 l |
| Fumet de poisson déshydraté | 1,000 kg |
| Crème légère liquide à 18% de MG | 40,000 l |
| Sel de cuisine | 0,350 kg |
| Poivre blanc moulu | 0,030 kg |
| Roux sans gluten, fait maison et stable à la régénération (uniquement farine de maïs et de riz + huile de colza) | 5,500 kg |
| Aneth haché, IQF | 1,000 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
Préparartion:
• Faire chauffer l'huile d'colza dans une marmite basculante ou un appareil similaire.
• Faire suer les l'oignons dans l'huile et déglacer avec le vinaigre.
• Incorporer l'eau et la crème et porter à ébullition.
• Assaisonner avec le fond de poisson en poudre , le sel et le poivre.
• Lier avec le roux et bien mélanger.
• Ajouter l'aneth
Suggestion:
• Bien sûr, vous pouvez remplacer le Roux de farine de riz et de maïs par un Roux Classique à la farine de blé. Veuillez noter la présence d'un autre allergène (gluten) dans votre information au client.
• Avec un peu de pulpe de tomate on peut légèrement modifier la sauce.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 403 kJ |
| Valeur énergétique | 96 kcal |
| Gras | 7,8 g |
| - dont acides gras saturé | 3,9 g |
| Hydrates de carbone | 5,2 g |
| - dont sucre | 1,5 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 1,5 g |
| Sel | 0,6 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Poissons | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.