Poêlée de Spätzle et légumes racines gratinées au fromage du monastère
Ingrédients de base: 440g par Portion
| HILCONA Compléments Spätzli aux œuf, IQF, 2 x 2,5 kg | 2,000 kg |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,050 kg |
| Carottes en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,400 kg |
| Carottes jaunes en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,250 kg |
| Poireau en julienne | 0,200 kg |
| Céleri branche en tranches, 3mm | 0,200 kg |
| Panais en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,200 kg |
| Sel de cuisine | 0,013 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,002 kg |
| Noix de muscade moulue | 0,001 kg |
| Ail haché | 0,010 kg |
| Sauce béchamel | 0,600 l |
| Séré / Fromage blanc | 0,100 kg |
| ALPENHAIN fromage du monastère "Rotter", en tranches, 15 g, 4 x 990 g, IQF | 0,350 kg |
| Persil haché | 0,020 kg |
| Paprika mi-fort | 0,004 kg |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
• Cuire la sauce béchamel selon recette.
Préparation :
• Blanchir brièvement les légumes sans ail et refroidir.
• Mélanger les légumes et l’ail avec le sel, le poivre, la noix de muscade.
• Mélanger les légumes marinés avec les Spätzle.
• Répartir le mélange sur des plats allant au four.
• Mixer la sauce béchamel avec le séré.
• Napper le mélange Spätzle-légumes uniformément.
• Etaler les tranches de fromage sur le gratin.
• Cuire avec air chaud, p.ex. bac GN 1/1 = 170°C pour 40 minutes.
• Garnir le gratin avec le persil haché et le paprika en poudre.
Conseil:
• Le séré maigre donne au gratin un goût léger et frais.
• 10 portions GN 1/1 = 3.300 kg mélange Spätzle-légumes, 0.7 l béchamel & 0.350 kg de fromage.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2500 kJ |
| Valeur énergétique | 598 kcal |
| Gras | 21 g |
| - dont acides gras saturé | 14 g |
| Hydrates de carbone | 74 g |
| - dont sucre | 11 g |
| Fibres alimentaire | 5,0 g |
| Protéine | 25 g |
| Sel | 4,9 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
| Céleri | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.