Préparation

Mise en place :
• Préparer tous les ingrédients.
• Produire les gaufres aux algues selon recette.
• Mélanger les pâtes avec la julienne de légumes.
• Hacher finement l’ail des ours.
• Mariner les crevettes géantes dégelées avec l’huile d’olive, l’ail et le sel.
• Préparer les asperges :
o Couper l’extrémité dur et éplucher légèrement.
o Mélanger la chapelure panko avec les amandes mondés et moulues.
o Paner les asperges : saler les asperges, puis passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la panure d’amandes-panko.

Préparation :
• Mettre les asperges sur du papier sulfurisé et cuire dans le four mixte préchauffé à 170°C avec air chaud pendant 15 minutes.
• Chauffer la sauce hollandaise et ajouter l’ail des ours.
• Chauffer les tomates cerises.
• Faire frire les crevettes géantes marinées et les placer dans la gaufre aux algues.
• Entretemps cuire le mélange pâte-légumes dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant 8 minutes.
• Dresser le tout et garnir avec les tomates cerises.

Conseil :
• Variante de luxe : préparer le plat avec des scampi au lieu de crevettes géantes.
• Il faut toujours compter plus de matériel pour la panure, car on ne peut pas paner sur le dernier gramme.