Indien Coconut Dal avec steak de chou-fleur/ananas, accompagné de riz basmati frit
Ingrédients de base: 502g par Portion
| HILCONA IT'S VEGIC India coconut Dal, IQF, 5 x 1,5 kg | 1,500 kg |
| Chou-fleur | 1,400 kg |
| Ananas frais en cube | 0,250 kg |
| Curcuma moulu | 0,010 kg |
| cardamome moulue | 0,010 kg |
| Extrait de vanille | 0,010 kg |
| Piments concassés | 0,005 kg |
| Sauce soja japonaise | 0,060 kg |
| Sirop d'érable | 0,060 l |
| Huile de colza | 0,070 l |
| Huile de sésame torréfiée | 0,050 kg |
| Sel de cuisine | 0,010 kg |
| Huile de colza | 0,070 l |
| Riz basmati cuit à la vapeur | 1,500 kg |
| Curry doux | 0,012 kg |
| Sel de cuisine | 0,010 kg |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
• Préparation de la marinade :
o Mélanger tous les ingrédients, de l’ananas à l’huile de sésame grillée, pour obtenir une marinade.
• Couper le chou-fleur en 10 quartiers chacun, sans enlever les feuilles tendres.
• Produire le riz basmati selon recette.
Préparation :
• Déposer les quartiers de chou-fleur sur des plaques à pâtisserie et les badigeonner de marinade.
• Faire cuire le chou-fleur dans le four mixte préchauffé à 160° C avec air chaud pendant env. 30 minutes.
• Entretemps, cuire l’Indian Coconut Dal au four mixte préchauffé à 135°C et 40% de vapeur pendant 25 minutes.
• Faire sauter le riz basmati dans l’huile de colza et assaisonner avec du curry et du sel.
• Répartir le riz au curry sur des assiettes préchauffées, poser les tranches de chou-fleur cuites par-dessus.
• Dresser l‘Indien Coconut Dal à côté.
Conseil :
• Le riz frit peut être complété à volonté par des légumes pour wok.
Seuls les aliments et les ingrédients que vous allez utiliser pour préparer cette
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 3155 kJ |
| Valeur énergétique | 754 kcal |
| Gras | 34 g |
| - dont acides gras saturé | 11 g |
| Hydrates de carbone | 88 g |
| - dont sucre | 18 g |
| Fibres alimentaire | 9,8 g |
| Protéine | 19 g |
| Sel | 4,6 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Soja | Oui |
| Moutarde | Oui |
| Graines de sésame | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.