Tortellini bio aux épinards et à la ricotta sur coulis de carottes parfumé au vinaigre de framboise, accompagnés de chou pointu et de courge glacée
Ingrédients de base: 428g par Portion
| HILCONA Pasta Professional Bio Tortellini Ricotta épinard, 10 kg, IQF | 2,000 kg |
| Coulis aux carottes bio | 1,000 l |
| Chou pointu bio en cubes 20mm | 0,400 kg |
| Margarine (sans additifs d’origine animale) | 0,025 kg |
| Oignons Bio hachés 3 mm | 0,040 kg |
| Eau | 0,100 l |
| Bouillon de légumes BIO déshydraté | 0,012 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Potiron bio épluché | 0,400 kg |
| Huile d'olive Bio | 0,015 l |
| Gros sel du moulin | 0,004 kg |
| Cumin Bio moulu | 0,002 kg |
| Sucre Bio | 0,020 kg |
| Grana Padano DOP bio, en copeaux | 0,250 kg |
| Cresson | 0,015 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer le coulis de carottes bio avec du vinaigre de framboise selon recette.
• Couper la courge en morceaux agréables.
Préparation
• Faire chauffer la margarine dans une cocotte ou une marmite à bascule.
• Faire revenir les oignons dans la margarine.
• Ajouter les feuilles de chou pointu et les faire revenir également.
• Compléter avec l’eau et assaisonner avec le bouillon en poudre.
• Braiser jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le chou soit encore croquant.
• Mélanger l’huile d’olive avec le sel de mer, le cumin et le sucre.
• Faire mariner les morceaux de courge dans l’huile d’olive assaisonnée.
• Faire cuire les cubes de courge marinés dans le four mixte préchauffé à 180°C pendant 8 à 12 minutes, selon la taille des morceaux de courge.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant 8 minutes.
• Dresser tous les ingrédients et garnir avec les flocons de fromage et le cresson.
Conseil
• Lier légèrement le coulis pour qu’il ne se sépare pas dans l’assiette.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2330 kJ |
| Valeur énergétique | 557 kcal |
| Gras | 16 g |
| - dont acides gras saturé | 7,1 g |
| Hydrates de carbone | 76 g |
| - dont sucre | 13 g |
| Fibres alimentaire | 6,9 g |
| Protéine | 23 g |
| Sel | 4,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.