Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer le riz basmati à la vapeur selon recette.
• Couper un peu le bas des aubergines pour qu’elles tiennent debout, couper le haut de manière à obtenir un couvercle.
• Évider les aubergines de manière à ce qu’il reste 1 cm de pulpe tout autour (enlever toutes les graines).
• Décongeler l‘Indian Coconut Dal et le mélanger avec le riz.
• Remplir les aubergines évidées avec le mélange de riz Indian Coconut Dal et poser le couvercle.

Préparation
• Placer les aubergines dans des bacs GN et cuire au four mixte préchauffé à 160°C et 30% de vapeur pendant environ 30 à 35 minutes.
• Entre-temps, préparer le chutney de tomates.
• Porter à ébullition les dés de tomates avec le jus de citron vert, le sel, le sambal et le sucre.
• Laisser cuire les tomates pendant environ 10 minutes à feu doux, puis affiner avec le zeste.
• Dresser le chutney de tomates avec l’aubergine et garnir de coriandre fraîche.

Conseil
• Affiner le chutney de tomates avec des dés d’ananas.
• Utiliser la pulpe d’aubergine par exemple pour le Baba Ganoush.