Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce aux carottes et tomates selon recette.
• Assaisonner les petits pois avec le sel.

Préparation
• Par bac GN 1/1, remplir 2kg de pâtes surgelées et 320 g de petits pois surgelés et mélanger légèrement.

Conseil
• Également délicieux avec des cubes de carottes à la place des petits pois.

Préparation pour la livraison froide
Pâtes, légumes et sauce mélangés
• Par GN 1/1, incorporer 1.3kg de sauce
• Dans la cuisine de livraison, cuire fraîchement dans le four mixte pendant 8 minutes à 130 °C & 100% de vapeur

Pâtes et sauce séparés
• Par GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza et mélanger
• Dans la cuisine de livraison, cuire fraîchement dans le four mixte pendant 6 minutes à 100% de vapeur et 95°C.
• Livrer la sauce selon le concept de la maison.
Préparation de la livraison chaude & Cook and Serve
Pâtes, légumes et sauce mélangés
• Par GN 1/1, incorporer 1.3kg de sauce
• Cuire fraîchement dans le four mixte pendant 8 minutes et 130°C et 100% de vapeur.
• Charger dans des hots boxes préchauffés ou dans la station de distribution.
Pâtes et sauce séparées
• Par GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza et mélanger.
• Cuire à la vapeur dans le four mixte pendant 6 minutes à 100% de vapeur et 95°C
• Charger dans des hots boxes préchauffés ou dans la station de distribution.
• Servir/livrer avec la sauce chaude selon le concept de la maison.