Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce curry aux ananas avec purée de lentilles selon recette.

Préparation
• Chauffer les deux huiles dans une poêle à frire basculante ou un appareil similaire.
• Faire revenir le gingembre à feu moyen.
• Ajouter les légumes et les faire revenir légèrement, puis saler.
• Incorporer les nouilles soba décongelées.
• Par bac GN 1/1, remplir 3kg de pâtes.
• Cuire les burgers sur des plaques de cuisson dans le four mixte préchauffé à 175°C avec air chaud pendant env. 15 minutes pour qu’ils soient croustillants.

Conseil
• Pour les grandes quantités, réchauffer les pâtes à la vapeur avant de les ajouter dans la poêle à frire basculante.

Préparation pour la livraison froide
• Dans la cuisine de livraison : Cuire les burgers sur des plaques dans le four mixte préchauffé à 175°C avec air chaud pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et ensuite couper en huit.
• Chauffer la poêlée de pâtes dans le four mixte préchauffé à 130°C avec air chaud pendant 8 minutes et 100% de vapeur.
• Livrer la sauce selon le concept de la maison.
Préparation de la livraison chaude & Cook and Serve
• Cuire les burgers sur des plaques dans le four mixte préchauffée à 175°C avec air chaud pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et ensuite couper en huit
• Chauffer la poêlée de pâtes dans le four mixte préchauffé à 130°C avec air chaud pendant 8 minutes et 100%de vapeur.
• Charger dans des hots boxes préchauffés ou dans la station de distribution.
• Livrer la sauce selon le concept de la maison.