Rondelli Limone & Basilico avec une sauce au vin blanc et au saumon
Ingrédients de base: 377g par Portion
| HILCONA Pasta Fina Rondelli Limone Basilico, IQF 2 x 2 kg | 2,500 kg |
| Beurre | 0,020 kg |
| Echalotes hachées, 3 mm | 0,060 kg |
| Farine blanche type 400 | 0,040 kg |
| Vin blanc de cuisine | 0,300 l |
| Crème entière 35% | 0,350 kg |
| Sel de cuisine | 0,003 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Saumon fumé coupé (NO) | 0,300 kg |
| Citrons salés marinés | 0,200 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer les citrons salés selon recette au moins 2 semaines à l’avance.
• Préparer tous les ingrédients.
• Couper le saumon fumé en cubes
Préparation
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse appropriée et y faire revenir les échalotes
• Saupoudrer de farine et faire revenir brièvement en remuant.
• Déglacer avec le vin blanc et bien mélanger.
• Ajouter la crème et porter la sauce à ébullition.
• Laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux et assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter les cubes de saumon, laisser reposer quelques instants et servir immédiatement.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes pendant 8 minutes dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% de vapeur.
• Dresser tous les ingrédients et garnir avec les tranches de citron salé.
Conseil
• Il est également possible de cuire les pâtes dans de l’eau salée bouillante. Cela prend environ 3 minutes.
• En raison de la teneur élevée en sel du saumon, la sauce est sous-assaisonnée sans le saumon.
• Aussi délicieux avec de l’aneth fraîchement haché dans la sauce.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2866 kJ |
| Valeur énergétique | 685 kcal |
| Gras | 30 g |
| - dont acides gras saturé | 16 g |
| Hydrates de carbone | 74 g |
| - dont sucre | 8,1 g |
| Fibres alimentaire | 7,0 g |
| Protéine | 26 g |
| Sel | 5,4 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
| Poissons | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.