Soba Noodles vapeur à la sauce IT'S VEGIC Émietté / Flakes avec Hoi Sin, légumes asiatiques et oignons de printemps garnis d’œufs brouillés de tofu
Ingrédients de base: 511g par Portion
| HILCONA IT'S VEGIC Émietté / Flakes, 2 x 2 kg, IQF | 0,650 kg |
| HILCONA Pasta non farcies, Nids de nouilles Soba, IQF 5kg | 1,800 kg |
| BRESC Glaçage prune et gingembre | 0,120 kg |
| Huile de sésame torréfiée | 0,060 kg |
| Aubergines en mirepoix, 8x8x8mm | 0,120 kg |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,120 kg |
| BRESC Curry rouge Thaï | 0,030 kg |
| BRESC purée de gingembre | 0,010 kg |
| BRESC purée de citronnelle | 0,005 kg |
| Sambal Oelek | 0,005 kg |
| Ail haché | 0,020 kg |
| Eau | 0,900 l |
| Sauce chili thaïlandaise moyenne (Sriracha) | 0,030 kg |
| Sauce soja Thai claire | 0,100 kg |
| Hoisin Sauce (Sauce BBQ chinoise à base de fèves de soja) | 0,050 kg |
| Légumes chinois IQF | 0,600 kg |
| Germes de soja | 0,080 kg |
| Oignons tiges en bottes / oignons printaniers | 0,150 kg |
| Oeufs brouillés végétaliens au tofu | 0,200 kg |
| Nouilles de riz frites | 10,0 Portion |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
• Oignons tiges
o couper le blanc en tranches
o couper le vert en fines rondelles
• Préparer des nouilles de riz frites selon la recette
• Préparer des œufs brouillés au tofu selon la recette.
Préparation
• Mariner les émietté / flakes avec la marinade de prune et de gingembre.
• Faire chauffer l’huile de sésame dans une casserole adaptée, un wok ou une marmite basculante.
• Faire revenir les cubes d’aubergine dans l’huile.
• Faire revenir les oignons hachés, les tranches d‘oignons nouveau et la pâte de curry.
• Faire revenir brièvement gingembre, citronnelle, sambal et ail.
• Ajouter l’eau, la sauce chili, la sauce soja et la sauce hoisin et porter à ébullition.
• Laisser mijoter 5 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les émiettés/flakes marinés dans des bacs GN dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant 10 minutes.
• Mettre les émietté / flakes dans le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter le mélange de légumes chinois et porter de nouveau à ébullition.
• Dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% d vapeur, cuire les Soba Noodles pendant 3 minutes.
• Dresser tous les ingrédients et garnir avec les œufs brouillés de tofu, le vert des oignons botte et les nouilles de riz frites.
Conseil
• Avant la cuisson à la vapeur, ajouter de l’eau froide (20% du poids des émiettés/flakes) dans des bacs GN avec les émiettés. Les émiettés/flakes seront ainsi plus juteux.
• Augmenter le piquant en ajoutant plus de Sambal Oelek, selon les goûts.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2430 kJ |
| Valeur énergétique | 581 kcal |
| Gras | 13 g |
| - dont acides gras saturé | 1,9 g |
| Hydrates de carbone | 78 g |
| - dont sucre | 13 g |
| Fibres alimentaire | 12 g |
| Protéine | 31 g |
| Sel | 5,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Soja | Oui |
| Graines de sésame | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.