Rondelli Piselli Mentha avec des crevettes géantes et des tomates cerises fondantes sur une mousse de babeurre
Ingrédients de base: 444g par Portion
| HILCONA Pasta Rondelli Piselli Menta, IQF 2 x 2 kg | 2,200 kg |
| Huile d'olive | 0,030 l |
| Sel de cuisine | 0,006 kg |
| Sambal Oelek | 0,002 kg |
| BRESC ail espagnol fraîchement haché | 0,015 kg |
| ASC Crevettes black tiger décortiquées.16/20 IQF | 0,700 kg |
| Huile de colza | 0,020 l |
| Echalotes hachées, 3 mm | 0,020 kg |
| Tomates cherry en grappes | 0,800 kg |
| Chou-rave/colrave Julienne | 0,100 kg |
| Gros sel du moulin | 0,010 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Zestes de citron | 0,003 kg |
| Ciboulette coupée | 0,020 kg |
| Huile de pépin de raisin | 0,015 kg |
| Sauce mousse au babeurre | 0,500 l |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce mousse de babeurre
• Mélanger l’huile d‘olive avec le sel, le sambal et l’ail et mariner les crevettes décongelées.
• Mélanger l’huile de pépins de raisin avec la ciboulette.
Préparation
• Faire revenir à feu doux les tomates cerises dans l’huile de colza avec les échalotes.
• Ajouter les juliennes de chou-rave/colrave crues.
• Assaisonner les légumes avec du sel marin, du poivre et zeste de citron.
• Cuire les pâtes dans le four mixte préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant 8 minutes.
• Griller les crevettes marinées à point.
• Mixer la sauce.
• Dresser tous les ingrédients et affiner avec la sauce mousse de babeurre.
Conseil
• Les rondelli peuvent également être cuits en 3 minutes dans le cuiseur à pâtes.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2732 kJ |
| Valeur énergétique | 653 kcal |
| Gras | 31 g |
| - dont acides gras saturé | 14 g |
| Hydrates de carbone | 62 g |
| - dont sucre | 9,8 g |
| Fibres alimentaire | 6,9 g |
| Protéine | 28 g |
| Sel | 5,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Crustacés | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.