Lasagne aux légumes d'automne (sans tomates)
Ingrédients de base: 427g par Portion
| Huile de colza | 0,020 l |
| HILCONA Feuilles de lasagne GN 1/1, 185g, 10 kg , IQF | 0,720 kg |
| Sauce béchamel (pour gratin) | 1,000 l |
| Sauce à la courge pour gratiner | 1,500 l |
| Huile d'olive | 0,050 l |
| Chou blanc en mirepoix, 5mm | 0,300 kg |
| Carottes jaunes en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,300 kg |
| Céleri en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,250 kg |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,250 kg |
| Panais en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 0,250 kg |
| Marrons entiers épluchés, IQF | 0,150 kg |
| Origan, en botte | 0,005 kg |
| Romarin botte | 0,005 kg |
| Sauge botte | 0,005 kg |
| Thym botte | 0,005 kg |
| Sel de cuisine | 0,005 kg |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,010 kg |
| Poivre noir entier | 0,002 kg |
| Taleggio DOP | 0,150 kg |
| Mozzarella râpée | 0,150 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer selon recette une béchamel et une sauce à la courge
• Couper le fromage Taleggio en petits morceaux et mélanger avec la mozzarella.
• Effeuiller les herbes et hacher les finement
• Hacher grossièrement les marrons
Préparation:
• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les légumes. Assaisonner avec le sel, poivre fraichement moulu et le bouillon en poudre. Ajouter les marrons et les herbes.
• Badigeonner un bac gastro GN 1/1 avec l’huile de colza, répartir 0.25l de sauce à la courge et poser la première feuille de lasagne.
• Napper la feuille de lasagne avec 0.3l de sauce à la courge, répartir 500g de légumes et napper avec 0.3l de sauce béchamel.
• Placer une feuille de lasagne dessus, 0.3l de sauce à la courge, 500 de légumes et 0.3l de béchamel.
• Remettre une feuille de lasagne et 0.3l de sauce à la courge, 500 de légumes et 0.3l de béchamel.
• Répéter à nouveau: une feuille de lasagne et napper de 0.3l de sauce à la courge.
• Par bac gastro 1/1 saupoudrer de 300g de fromage.
• Faire dorer la lasagne avec air chaud à 170° C pendant 35 minutes.
Conseil:
• 12 portions pour un bac gastro GN 1/1
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2402 kJ |
| Valeur énergétique | 574 kcal |
| Gras | 25 g |
| - dont acides gras saturé | 10 g |
| Hydrates de carbone | 65 g |
| - dont sucre | 13 g |
| Fibres alimentaire | 8,3 g |
| Protéine | 18 g |
| Sel | 4,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Céleri | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.