Agnolotti Figues-Pecorino frits avec une pâte à la bière blanche, sauce au mascarpone et gelée de fruits rouges
Ingrédients de base: 217g par Portion
| HILCONA Pasta Fina Agnolotti figues-Pecorino, 2 x 2 kg, IQF | 0,450 kg |
| Farine blanche type 400 | 0,060 kg |
| Pâte à la bière blanche | 0,200 kg |
| Mascarpone | 0,150 kg |
| Jus de fruit de la passion | 0,040 l |
| Sucre | 0,020 kg |
| Zestes d'orange | 0,010 kg |
| Sucre vanillé bourbon | 0,010 kg |
| Gelée de fruits rouges recette de base | 0,600 kg |
| Fraises | 0,250 kg |
| Menthe botte | 0,015 kg |
| Poivre vert en saumure | 0,005 kg |
| Segments d'orange frais | 0,200 kg |
| Crème entière 35% | 0,100 l |
| Huile pour friteuse (consommation effective) | 0,060 l |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
• Hacher grossièrement le poivre vert.
• Préparer la gelée de fruits rouges selon la recette
• Laver les fraises et les couper en petits cubes
Production:
• Mélanger le mascarpone avec le jus du fruit de la passion, le sucre, le zeste d'orange et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture lisse. Attention : Ne pas mélanger trop fort, le mascarpone peut trancher.
• Mélanger les filets d'orange avec le poivre vert.
• Fariner les agnolotti, les tremper dans la pâte à bière blanche et les faire frire.
• Mélanger les fraises à la gelée de fruits rouges.
• Disposer la gelée de fruits rouges dans une assiette ou un bol profond et nappez-la avec la crème.
Ajoutez des agnolotti croustillants et servez avec la sauce au mascarpone. Garnir avec les segments d'orange au poivre et la menthe.
Suggestion:
• Le jus de pomme peut également être utilisé à la place de la bière blanche.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1748 kJ |
| Valeur énergétique | 418 kcal |
| Gras | 20 g |
| - dont acides gras saturé | 8,7 g |
| Hydrates de carbone | 49 g |
| - dont sucre | 13 g |
| Fibres alimentaire | 4,9 g |
| Protéine | 8,0 g |
| Sel | 0,9 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.