Nouilles Chinoise sautées avec de la viande de porc et légumes et du chou frisé non pommé en pâte de curcuma-tempura et servi avec une sauce piquante et douce
Ingrédients de base: 553g par Portion
| Emincé de porc minute | 1,000 kg |
| Sel de cuisine | 0,010 kg |
| Amidon de maïs | 0,020 kg |
| Huile d'arachide | 0,060 kg |
| Huile de sésame torréfiée | 0,050 kg |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,060 kg |
| Ail haché | 0,010 kg |
| Gingembre haché | 0,015 kg |
| Pâte curry rouge | 0,010 kg |
| Sambal Oelek | 0,010 kg |
| Légumes frais au Wok | 1,200 kg |
| HILCONA Pasta non farcies nids de nouilles Chinoises 5kg, IQF | 2,200 kg |
| Ketjap manis sauce soja douce | 0,070 kg |
| Sauce aux huîtres (Oystersauce) | 0,020 l |
| Sauce Asia de poisson | 0,010 kg |
| Chou frisé non pommé | 0,100 kg |
| Pâte tempura | 0,400 kg |
| Curcuma moulu | 0,005 kg |
| Huile pour friteuse (consommation effective) | 0,080 l |
| Sauce Sweet Chili | 0,200 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
• Saler l’émincé de porc et mélanger avec l’amidon de maïs.
• Préparer le chou frisé non pommé.
• Préparer la pâte tempura selon recette et ajouter le curcuma.
• Mettre la sauce Sweet Chili dans des petites coupelles.
Préparation:
• Faire dorer l’émincé de porc dans de l’huile d’arachide et laisser égoutter dans un tamis ou une passoire et entreposer.
• Chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une poêle et ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le sambal et faire revenir.
• Ajouter les légumes wok et continuer à frire en remuant.
• Ajouter les pâtes dégelés et faire sauter.
• Ajouter la sauce soja, la sauce aux huitres et la sauce de poisson et continuer à faire sauter.
• Ajouter la viande et faire sauter brièvement.
• Entretemps passer le chou frisé non pommé dans la pâte tempura et frire dans la friteuse jusqu‘à ce qu’il soit croustillant.
• Dresser les nouilles sautées et garnir avec le choux frisée non pommée frit et la sauce Sweet Chili.
Conseil:
• Pour des grandes quantités chauffer les nouilles séparément à la vapeur.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 3930 kJ |
| Valeur énergétique | 939 kcal |
| Gras | 31 g |
| - dont acides gras saturé | 5,4 g |
| Hydrates de carbone | 111 g |
| - dont sucre | 14 g |
| Fibres alimentaire | 10 g |
| Protéine | 48 g |
| Sel | 4,0 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Crustacés | Oui |
| Œufs | Oui |
| Poissons | Oui |
| Arachides | Oui |
| Soja | Oui |
| Céleri | Oui |
| Graines de sésame | Oui |
| Noix | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.