Deux petits Bao Bun THE GREEN MOUNTAIN Smash Burger Asia Style
Ingrédients de base: 336g par Portion
| THE GREEN MOUNTAIN base pour Smash Burger, 12 x 250 g, IQF | 1,200 kg |
| Bao Buns / Gua Bao / Gwa Pao à la vapeur | 10,0 Portion |
| Mayonnaise végétalienne | 0,200 kg |
| Raifort | 0,020 kg |
| Carotte coupée en allumettes | 0,100 kg |
| Radis blanc coupée en allumettes | 0,080 kg |
| Sel de cuisine | 0,003 kg |
| Sucre | 0,025 kg |
| Vinaigre de riz | 0,080 kg |
| Alternative végétalienne à la crème fraîche | 0,100 kg |
| BRESC Curry rouge Thaï | 0,030 kg |
| Hoisin Sauce (Sauce BBQ chinoise à base de fèves de soja) | 0,020 kg |
| Légumes frais au Wok | 0,400 kg |
| Sauce chili thaïlandaise moyenne (Sriracha) | 0,150 kg |
| Chips de légumes tricolores | 0,050 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer les Bao Buns selon recette.
• Préparer les légumes au Wok selon recette.
• Mélanger les carottes, les radis, le sel, le sucre et le vinaigre de riz pour sushi et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
• Mélanger la moitié de la mayonnaise avec le raifort.
• Mélanger l’autre moitié de la mayonnaise avec la sauce Hoi Sin.
• Mélanger la crème fraîche alternative et la pâte de curry.
• Former des boules d’environ 2 onces (56g chacune) de la base pour burger.
Préparation
• Badigeonner les boulettes de viande avec un peu d’huile de colza, les poser sur la plaque de gril chaude et les aplatir à la taille du Bao Bun.
• Faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
• Assembler le Bao Bun 1
o Mayonnaise au raifort
o Smashed Burger
o Légumes aux carottes et au raifort
o Crème fraiche au curry
• Assembler le Bao Bun 2
o Mayonnaise Hoi Sin
o Smashed Burger
o Légumes au wok
o Sauce chili
• Saupoudrer les deux burgers de chips de légumes.
Conseil :
• Servir des frites au curry en accompagnement.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 3163 kJ |
| Valeur énergétique | 756 kcal |
| Gras | 42 g |
| - dont acides gras saturé | 14 g |
| Hydrates de carbone | 64 g |
| - dont sucre | 13 g |
| Fibres alimentaire | 12 g |
| Protéine | 25 g |
| Sel | 4,2 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Soja | Oui |
| Céleri | Oui |
| Moutarde | Oui |
| Graines de sésame | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
| Noix de cajou | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.