Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce béchamel au fromage râpé et au séré selon recette.
• Préparer le pesto de brocoli selon recette.
• Mélanger délicatement les rosettes de brocoli avec le sel.

Préparation
• Par bac GN 1/1, mettre 2kg de pâtes IQF et 200g de brocoli IQF et mélanger légèrement.

Conseil
• Adapter la garniture de légumes à la saison.

Préparation pour la livraison froide
Mélanger pâtes, légumes et sauce
• Par bac GN 1/1, incorporer 1.3kg de sauce
• Dans la cuisine de livraison : cuire dans le four mixte pendant 8 minutes, 130°C et 100% de vapeur.
• Livrer le pesto selon le concept de la maison.
Pâtes et sauce séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza et mélanger.
• Dans la cuisine de livraison : cuire dans le four mixte pendant 6 minutes, 95°C et 100% de vapeur.
• Livrer la sauce et le pesto selon le concept de la maison.
Préparation de la livraison chaude & Cook and Serve
Pâtes, légumes et sauce mélangés
• Par bac GN 1/1, incorporer 1.3kg de sauce.
• cuire dans le four mixte pendant 8 minutes, 130°C et 100% de vapeur.
• Charger dans des hots boxes préchauffés ou dans la station de distribution.
• Livrer le pesto froid selon le concept de la maison.
Pâtes et sauce séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza et mélanger.
• Cuire à la vapeur dans le four mixte pendant 6 minutes, 95°C et 100% de vapeur.
• Charger dans des hots boxes préchauffés ou dans la station de distribution.
• Servir/livrer avec la sauce chaude et le pesto froid selon le concept de la maison.