Bouchées bio à l'avoine et aux légumes croustillantes sur sauce aux carottes et à l’orange, cornettes, petits pois
| HILCONA IT'$ VEGIC Bouchées bio à l'avoine et aux légumes , ca. 22 - 24 g, 2 x 1.5 KG, IQF | 20,000 kg |
| Sauce aux carottes et à l’orange | 27,000 l |
| HILCONA Pasta non farcies, Cornettes longues, IQF, 5 kg | 40,000 kg |
| Petit pois "nature" | 14,000 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
• Faire cuire la sauce selon la recette.
• Préparer les légumes selon la recette.
Préparation pour la livraison froide
Pâtes et sauce mélangées
• Par bac GN 1/1, remplir 2kg de pâtes surgelées et 1.34l de sauce et mélanger
• Livrer les bouchées et les petits pois selon le concept de la maison.
• Dans la cuisine de livraison
o Cuire les pâtes dans le four mixte préchauffée pendant 8 minutes à 130°C et 100% de vapeur.
o Cuire les bouchées dans le four mixte préchauffée pendant 10 minutes à 180°C avec air chaud.
o Finir les légumes dans le four mixte préchauffée pendant 5 minutes à 120°C et 40% de vapeur.
Pâtes et sauce séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza, 2kg de pâtes surgelées et mélanger.
• Dans la cuisine de livraison
o Cuire les pâtes dans le four mixte préchauffée pendant 8 minutes à 95°C et 100% de vapeur.
o Cuire les bouchées dans le four mixte préchauffée pendant 10 minutes à 180°C avec air chaud-
o Finir les légumes dans le four mixte préchauffée pendant 5 minutes à 120°C et 40% de vapeur.
Préparation de la livraison chaude & Cook and Serve
Pâtes et sauce mélangées
• Par bac GN 1/1, remplir 2kg de pâtes surgelées et 1.34l de sauce et mélanger.
o Cuire les pâtes dans le four mixte préchauffée pendant 8 minutes à 130°C et 100% de vapeur.
o Cuire les bouchées dans le four mixte préchauffée pendant 10 minutes à 180°C avec air chaud.
o Finir les légumes dans le four mixte préchauffée pendant 5 minutes à 120°C et 40% de vapeur.
Pâtes et sauce séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza, 2kg de pâtes surgelées et mélanger.
o Cuire les pâtes dans le four mixte préchauffée pendant 3 minutes à 95°C et 100% de vapeur.
o Cuire les bouchées dans le four mixte préchauffée pendant 10 minutes à 180°C avec air chaud.
o Finir les légumes dans le four mixte préchauffée pendant 5 minutes à 120°C et 40% de vapeur.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 520 kJ |
| Valeur énergétique | 124 kcal |
| Gras | 3,0 g |
| - dont acides gras saturé | 0,4 g |
| Hydrates de carbone | 18 g |
| - dont sucre | 2,1 g |
| Fibres alimentaire | 2,3 g |
| Protéine | 5,0 g |
| Sel | 0,8 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.