Emincé zurichois THE GREEN MOUNTAIN avec Rösti

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Hôtellerie, restauration & traiteur
Secteur social

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

  • THE GREEN MOUNTAIN Plant Based émincé, IQF, 1.1 kg

  • BRESC Marinade pour poulet, 40 g

  • Huile de colza, 60 ml

  • Margarine (sans additifs d'origine animale), 80 g

  • Oignons émincés 3 mm, 40 g

  • Champignons blancs coupés en tranches, 60 g

  • Vin de cuisine blanc, 100 ml

  • Crème de cuisson au soja, 700 ml

  • Eau du robinet, 500 ml

  • Sauce pour rôtis déshydratée, végétalienne, 10 g

  • BRESC purée d'ail noir, 5 g

  • Roux blanc, 5 g

  • Sel de table, 10 g

  • Poivre noir frais moulu à la meule, 1 g

  • Persil haché, 20 g

  • Rösti, 1.5 kg

Préparation

  • Faire mariner la viande en sauce. Préparer les rösti.

  • Faire revenir les morceaux de viande marinés dans de l’huile de colza bien chaude, en les retournant de tous côtés, puis les maintenir au chaud.

  • Faire fondre la margarine dans la poêle à feu moyen après l’avoir légèrement huilée. Faire revenir les dés d’oignon et les tranches de champignons dans la margarine.

  • Lorsque les champignons commencent à prendre couleur, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire le vin blanc jusqu’à environ la moitié, puis ajouter la crème et de l’eau, et porter à ébullition.

  • Assaisonner avec la poudre à sauce, l'ail noir, le sel et le poivre. Lier la sauce avec la roux.

  • Ajouter la viande émincée et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux dans la sauce.

  • Ajouter la moitié du persil et remuer une dernière fois.

  • Disposez l’émincé avec la rösti de manière appétissante. Parsemez le reste de persil sur le geschnetzelte.

  • L'ail noir et fermenté est un exhausteur de goût naturel et apporte de l'umami. Le petit secret pour un goût riche et prononcé.

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