Falafel dans le pain pita avec Taïchi végane, tartare d’olives, chou blanc et légumes grillés

IT'S VEGIC Végétarien Fusion Restaurations comercials Alternative végétarienne Snacks
10 portions
Hôtellerie, restauration & traiteur

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

  • HILCONA IT'S VEGIC Falafel, 1,15 kg

  • Pain pita vegan rond, 10 pièces

  • Yaourt au soja végan, 200 kg

  • Jus de citron, 10 g

  • Huile d'olive, 80 ml

  • Concombre, 150 g

  • Chou blanc (Julienne), 300 g

  • Aubergines (tranches), 800 g

  • ail haché, 3 g

  • Herbes fraîchement hachées, 5 g

  • Olives noires dénoyautées, 100 g

  • Olives vertes dénoyautées, 100 g

  • Sel de table, 5 g

  • Poivre noir (frais), 3 g

  • Carvi (entier), 1 g

  • Feuilles de laurier moulues, 1 g

  • Poudre de bouillon de légumes, 10 g

  • Eau, 50 ml

  • Huile de colza, 30 ml

  • Vinaigre de cidre, 10 ml

Préparation

  • Couper le concombre en fines lamelles, saler et laisser égoutter dans une passoire.

  • Assaisonner le yaourt au soja avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, mélanger avec des lamelles de concombre et laisser refroidir au réfrigérateur.

  • Porter l’eau à ébullition, l’assaisonner avec du bouillon en poudre, du poivre, du carvi et du laurier, ajouter le vinaigre et l’huile, porter à nouveau à ébullition et verser chaud sur le chou blanc, bien mélanger et laisser reposer.

  • Griller les légumes sans matière grasse, puis les mélanger délicatement avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre et des herbes.

  • Hacher grossièrement les olives et les mélanger avec de l’huile d’olive.

  • Cuire les falafels au cuiseur vapeur combiné à 180 °C (air chaud) sur des plaques de cuisson avec papier sulfurisé pendant environ 10 minutes.

  • Humidifier légèrement les pains pita, les griller et les couper ensuite.

  • Légumes à griller dans le cuiseur vapeur combiné à 180 °C pendant environ 3 minutes.

  • Pita-brots garnis de salade de chou et de légumes grillés.

  • Étaler le tzatziki, disposer les falafels et garnir avec de la tartare d’olives.

  • Utiliser des courgettes jaunes de saison – pour plus de couleur dans l’assiette.

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